Ingrédients :

1 kg de patates douces 

75 cl de lait

1 pincée de muscade

1 pincée de cannelle

1 pointe de gingembre   

3 gousses d'ail

3 oeufs

100 g de gruyère râpé

de l'huile 

 sel et poivre

Préparation:

 Epluchez les patates douces, les couper en fine rondelles. Déposez-les dans une casserole, les recouvrir de lait, salez, poivrez.  Ajoutez cannelle, muscade, l'ail haché, la pointe de gingembre et laissez cuire à feu doux les patates douces. (20 min) elles doivent rester ferme. Une fois cuites  à l'aide d'un écumoire, déposez les patates douces dans un plat à gratin préalablement beurré et réservez  les.

Faites réduire de moitié le jus de cuisson   des patates douces. Laissez  légèrement refroidir  ajoutez les oeufs entiers et mixez le tout.  Versez cette préparation sur les patates douces. Saupoudrez de fromage râpé. Mettez à  cuire 20 min à 190°.

 Servir bien chaud.     

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 Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

 Ingrédients  pour 4 personnes : 

6 oranges

100g de sucre semoule

3 oeufs 

 1dl de crème fraîche

1c à soupe de maïzena 

 10 g de beurre

5cl de rhum mélangé à un peu de canelle

 Epluchez les oranges et levez les quartiers tout en retirant les pépins. Beurrez le fond du moule. Disposez les quartiers d'oranges à plat.

Dans un bol mixez le jus d'une orange, les oeufs entiers et la maïzena. Ajoutez le sucre. Incorporez au mélange le rhum canelle. Mixez à nouveau.  Ajoutez la crème fraîche, mixez 20 secondes. Recouvrez les quartiers d'orange avec la crème. Passez au gril de votre four  pendant 10 minutes.           

 Ingrédients ( 6 personnes ) :

1 carré de porc de 1,5kg

1 ananas

 1 oignon

 2 tomates 

 3 pieds de cives  ou de 2 échalottes

1 feuille de laurier

3 gousses d'ail

 5cl de vinaigre 

 clous de girofle

 huile d'olive

thym, persil, sel, poivre

Hachez finement les épices : cives, oignon, ail et persil. Coupez les tomates en cubes. Epluchez l'ananas. Coupez-le en deux dans le sens horizontal. Mixez une moitié. Déposez le carré de porc dans un faitout ou une cocotte pouvant aller au four, et faites-le revenir. Ajoutez les épices et les quartiers de tomates sur la viande. Arrosez de vinaigre. Versez la chair de l'ananas. Salez et poivrez. Faites cuire à four 200°pendant 40 minutes en arrosant de temps en temps.

Retirez le carré de porc du foue et reservez  le dans  un plat de service.déglacez le plat de cuisson avec un verre d'eau et ajoutez les clous de girofle.  . Laissez réduire le jus quelques instants puis passez le au chinois. Coupez en rondelles la deuxième moitié de l'ananas.Retirez le coeur et faites rôtir les rondelles à la poêle, avec un peu d'huile. Déposez le carré de porc sur le plat de service et décorez avec les tranches d'ananas rôti et arrosez du  jus de cuisson qu vous aurez laissez réduire.

Pour 4 à 6 personnes

INGREDIENT:

4 cuisses de poulets

5cl de vermouth

2 gousses de vanille

1 oignon

1 carotte

100gr de tomate concassée

sel, poivre

huile

Préparation:

Désosser et enlever la peau des cuisses de poulet, émincer.
Mariner le poulet avec le soja, l'huile, l'alcool, le miel, l'assaisonnement et la moitié des graines de vanille (obtenue en fendant les gousses en deux et en prélevant l'intérieur).

CONFECTIONNER LE FOND DE VOLAILLE

Faire revenir  poulet à feu vif.
Mouiller avec 1 dl de fond de volaille, laisser réduire, ajouter la créme et l'autre moitié des graines de vanille et laisser réduire à nouveau .

Servir avec du riz parfumé.