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Basque-l'oxao (origine Brésil)
12/06/2011 20:12
Ingrédient :
500g d'épaule d'agneau
1 oignon
1 gousse d'ail
10 piments verts
3 poivrons rouges
De l'huile d'olive,
De laurier,
Du thym,
Du sel,
Du piment d'Espelette
Préparation:
Peler les poivrons après les avoir passés sous le grill, les couper en dès.
Laver et épépiner les piments, les détailler finement.
Peler l'oignon, l'ail, couper en morceaux fins.
Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail, les piments et les poivrons.
Ajouter la viande en morceaux, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.
Mouiller avec un verre d'eau.
Laisser mijoter à couvert 1h puis sans couvercle les 10 dernières minutes.
Servir avec des pâtes
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Batbout ou pain à la poêle (origine Maroc)
12/06/2011 19:59
Ingrédients :
400 g de farine
200 g de semoule extra fine
1 Sachet de levure boulangère fraîche
1 càc de sel
Environ 1/4 L d'eau tiède
Préparation :
Dans un grand récipient, mettre la farine et la semoule mélanger avec le sel.Faire un puit au centre, y mettre la levure diluée dans un peu d'eau tiède
Mélanger en ajoutant de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante.
Bien pétrir, mouiller avec un peu d'eau et écraser la pâte plusieurs fois avec les poings et en la retournant pour la faire absorber l'eau travailler pendant au moins 10 minutes.Remouiller si nécessaire
Retravailler la pâte pendant 10 autres minutes avec la paume de la main.
Couvrir et laisser reposer 1 heure.
A la fin du repos retravailler la pâte 5 minutes.
Partager en 3 ou 4 boules égales et les rouler en boule sur le plan de travail
Sur un linge parsemer de farine mettre la boule de pâte et l'aplatir au maximum avec la paume de la main faire la même chose avec les 3 autres boules de pâte.
Couvrir d'un autre linge .
Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 h, les boules doivent doubler de volume.
Chauffer la poêle, y mettre le pain faire cuire sur un coté puis le retourner jusqu'à qu'il soit doré des deux cotés, recommencer l'opération
Servir encore chaud.
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Rôti de porc calypso (origine Jamaïque)
12/06/2011 19:53
Ingrédients :
3 kg de filet de porc
1/2 l de bouillon de volaille
150 g de sucre roux
30 ml de rhum ambré
ail, gingembre, girofle, laurier, sel, poivre
60 ml de rhum blanc,
2 cuillères à café de farine
50 ml de jus de citron vert.
Préparation:
Préchauffer le four à 200° C.
Mettre le rôti de porc dans un plat allant au four le faire rôtir pendant 1 heure en l'arrosant régulièrement. Le sortir du four, dégraisser le jus de cuisson et ajouter le bouillon de volaille. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le sucre roux, le rhum ambré, l'ail, le gingembre, le girofle, le laurier, le sel et le poivre. Etaler sur la viande. Et remettre le rôti au four pendant 30 min . Récupérer le jus de cuisson et mettre le rôti dans un plat de service.
Faire chauffer le rhum blanc,le flamber. Porter à ébullition le jus de cuisson du rôti et ajouter la farine. Cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Retirer du feu et ajouter le rhum flambé et le jus de citron vert. Rectifier l'assaisonnement.
Napper le rôti et servir.
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Riz au citron ou Nimbu Chawal (origine Inde)
12/06/2011 19:39
Ingrédients:
300 g de riz basmati
2 citrons
1/2 cuillerée à café de curcuma en poudre
1/2 cuillerée a café de coriandre en poudre
1/2 cuillerée à café de graines de cumin
1feuille de laurier
1 bâton de cannelle
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée
2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
sel
Préparation:
Pressez les citrons et réservez le jus.
Faites revenir le cumin et la cannelle dans l'huile 1 minute, puis les autres épices. Ajoutez le riz (bien égoutté) et faites-le revenir quelques minutes.
Versez alors 3/4 de litre d'eau bouillante salée.
Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée.
Ôtez le laurier et la cannelle.
Arrosez du jus des citrons.
Parsemez de coriandre fraîche.
Servez entouré de fines rondelles de citron
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Oeufs à l'indienne (origine Inde)
12/06/2011 19:24
140 g de riz à grains courts
1 petit oignon haché mince
1/4 poivron rouge haché mince
1/4 poivron vert haché mince
50g de champignons émincés
1/4 de céleri haché mince
poudre de cari
3,5 tasses de bouillon de poulet
8 oeufs
De l'huile d'olive
poudre de curry
Préparation:
Mettre l'huile dans une grande casserole. Ajouter les légumes et la poudre de cari. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le riz et le bouillon, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Oeufs : Porter à ébullition de l'eau et la poudre de curry. Faire pocher les oeufs.
Servir dans des assiettes individuel le riz couronner avec les œufs et napper de sauce.
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Commentaire de coeurdorizon (22/12/2021 13:52) :