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Rougail de saucisses (origine Réunion)
16/08/2011 11:42
1 kg de saucisses fumé (ou saucisses paysanne)
1 kg de tomates bien mûres
2 oignons
3 gousses d'ail
2 gros piments
Huile
Sel, poivre
Thym
Feuille de laurier
1càc de Curcuma
Faire bouillir une grande marmite d'eau et ébouillanter les saucisses pendant 10 minutes. Pendant ce temps, hacher les oignons et l'ail, couper les gros piments en fines lanières en gardant plus ou moins de pépins selon le goût et le piquant désiré. Laver et couper en gros dés les tomates, réserver.
Égoutter les saucisses et les couper en tronçons de 10 cm environs. Faire chauffer de l'huile dans une marmite et faire revenir les oignons et l'ail, ajouter du sel, du poivre et le curcuma. Laisse réduire chaque ingrédient à chaque étape afin de bien libérer les parfums.
Ajouter les lanières de gros piments et les saucisses et remuer un moment pour faire dorer.
Ajouter les tomates et laisser à feu assez fort 30 minutes, les tomates doivent fondre et la sauce doit épaissir.
Vérifier l'assaisonnement . Et sevir avec du riz blanc.
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Achard de légumes (origine Réunion)
16/08/2011 10:56
Ingrédients:
- 150g de chou
- 150g de carottes
- 150g de haricots verts
- 4 càs de graine de moutarde
- 2 oignons coupés en quartier
- 4 gousses d'ail
- 1 càc de curcuma
- 4 piments coupés dans le sens de la longueur(selon goût)
- 1 càs de vinaigre blanc
- 1 càs de vinaigre balsamique (facultatif)
Préparation:
Coupez les légumes en fines lanières et blanchissez les pendant une minute dans de l'eau bouillante, salée. Egouttez les légumes et réservez- les.
Pendant ce temps passez au mixeur l'ail, le curcuma et la moutarde jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
Faites revenir rapidement les oignons dans de l'huile chaude, ajoutez-y les piments et la pâte obtenue.
Ajoutez les légumes, remuez bien pendant quelques secondes seulement et sortez-les du feu. Ajoutez alors le vinaigre.
Suggestion :
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur car le achard est meilleur, servi le lendemain.
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Lekach (origine Israël)
04/08/2011 14:32
- 200g de farine tamisée
- 45g de sucre
- 1 cc de bicarbonate de soude
- gingembre, cannelle, 5 épices: au goût
- 60g d'huile végétale neutre
- 250g de miel (acacia, oranger etc..)
- 3 oeufs
- 60g de jus de pomme
Préchauffer le four th. 6 (170°C). Huiler un moule à cake standard.
Dans un saladier moyen, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et les épices.
Note: pour respecter le goût des enfants, je n'ai mis qu'une pincée de chacune des épices citées mais vous avez le choix soit de les omettre soit d'en varier la quantité voire d'en choisir d'autres (anis, cardamome, girofle etc..)
Creuser un puits et verser l'huile, les œufs légèrement battus à la fourchette, le miel et le jus de pomme. Mélanger au fouet à main ou à la cuillère en bois juste assez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Verser la pâte dans le moule, enfourner et cuire pendant 25 min à 170, le gâteau doit prendre une belle couleur caramel .
Pour mieux apprécier le lekach, il est conseillé de le lendemain
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tajine de veau aux pêches et noix de cajou (origine Maroc)
04/08/2011 12:26
Ingrédients
- 600 g de veau pour blanquette (épaule et collier)
- 4 pêches jaunes d'ici
- 1 oignon
- 125 g de noix de cajou
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 citron
- 1 petit piment rouge
- 2 doses de safran
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices orientales
- 4 cuillère à soupe d'huile
- 1 sel
Couper la viande en gros cubes puis la faire dorer dans le tajine ou la cocotte avec 4 cuillères à soupe d'huile.
Ajouter l'oignon, continuer la cuisson 3min environ en ajoutant le safran, le sel, le piment, le mélange d'épices et le demi-citron.Verser 20 cl d'eau chaude, couvrir et laisser cuire 2 h à feu très doux.
Peler les pêches, retirer les noyaux puis les couper en 4.
Déposer délicatement les pêches dans le tajine, ajouter les raisins secs et les noix de cajou et continuer la cuisson 50 min à couvert. Retirer le couvercle et continuer la cuisson 10 min à découvert pour réduire la sauce
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Tagliatelle aux légumes du soleil et langouste (origine Côte d'azur)
03/08/2011 15:55
INGRÉDIENTS:
400g de pâte fraiche (type tagliatelle)
1 aubergine
1 courgette
1 poivron rouge
2 queues de langoustes
Crème fraiche à 20% mg
Huile d'olive
Sel et poivre
Parmesan
PREPARATION:
Lavez et couper les légumes en cubes
Mettez de l'huile d' olive dans une poêle et faire revenir les légumes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et qu'ils soient parfaitement cuit, salez poivrer et les réserver.
Coupez les langoustes en 2 dans le sens de la longueur Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive et faire rôtir les queues de langoustes entre 10 et 15mn, les réservez.
Faire cuire les pâtes à la dernière minute. Faire réchauffer la crème fraiche dans un faitout, rajoutez les pâtes, les légumes rôti, finir par les queues de langoustes, bien mélanger, et vérifiez l'assaisonnement.
Servir immédiatement en finissant avec un tour de moulin à poivre et saupoudrer de parmesan.
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