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Empanadas (origine Brésil)
02/11/2011 14:00
Ingrédients pour 4 personnes:
500gr de farine
15cl d'huile d'olive
sel
15 cl d'eau
Pour la farce :
4 tomates
1 oignon 3 c à s d'huile
100gr d'olives vertes dénoyautées
125gr de petits pois
1 oeuf
100gr de thon , (variante possible avec de la vainde hachée )
1 jaune d'oeuf
sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°c, Mélangez la farine et le sel, disposez la en fontaine sur un plan de travail, versez l'huile et l'eau.Travaillez énergiquement pour obtenir une pâte consistante, laissez reposer à température ambiante.
Plongez les tomates 1minute pour les monder et les concasser, pelez et hacher l'oignon le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile et ajoutez la tomate cuire 10 minutes.
Coupez l'oeuf dur en petit morceaux, émietter le thon, ajoutez les olives et les petits pois et cuire 10 minutes. débarrassez le tout dans un saladier et rectifiez l'assaisonnement.
Découpez la pâte en 8 parts égales sur un plan de travail fariné, abaissez chacune d'elles en galette de manière à pouvoir former un chausson. Garnissez chaque galette de farce sur une moitié, rabattre l'autre moitié par dessus, soudez les bords en appuyant fermement dessus. Badigeonnez chaque chausson de jaunes d'oeuf, huilez la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, disposez les chaussons dessus et enfournez pendant 30 minutes.
 Commentaire de coeurdorizon (11/11/2021 11:40) :
Votre blog est vraiment super, je viens dessus tout les jours et je trouve
à chaque fois quelque chose qui me convient. Ce blog a beaucoup de
convivialité et un accueil chaleureux
Merci beaucoup
Voyance en ligne gratuite
http://coeurdorizon.vip-blog.com/
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Jambalaya (origine Nouvelle Orléans)
02/11/2011 13:26
Ingrédients pour 4 personnes:
500 g de poulet sans peau désossé et coupé en dés (ou de la dinde ou une autre volaille)
300 g de crevettes cuites et décortiquées
300 g de saucisse fumée tranchée en biais ou du jambon fumé coupé en gros dés
150 g de chorizo tranché en biais
1 gros oignon coupé fin
1 poivron vert coupé fin
5-6 gousses d'ail écrasées
4 côtes de céleri coupées en tranches fines
1 petite boîte de concentré de tomates
4 belles tomates pelées épépinées et coupées en dés (ou une boîte de tomates pelées)
1 à 1.5 litre de très bon bouillon de volaille
2 cc de poivre de Cayenne 2 cc de poivre noir
1 cc d'origan
1/2 cc de thym
2 feuilles de laurier
de la sauce Worcestershire
du Tabasco
sel
Riz blanc
Préparation:
Faire revenir le poulet dans une large poêle (ou un wok), avec sel, poivre noir, poivre rouge. Faire revenir la saucisse puis ajouter les oignons, l'ail, le poivron, le céleri. Ajouter ensuite le concentré de tomates, jusqu'à caraméliser légèrement. Déglacer ensuite avec deux cuillerées de bouillon et bien remuer le tout. Ajouter le mélange d'assaisonnement, les tomates et saler légèrement. Faire cuire environ 10 minutes.
Ajouter le reste de bouillon, vérifier l'assaisonnement ; ajouter la sauce Worcestershire et le tabasco (avec parcimonie si vous n'aimez pas la nourriture épicée). Verser le riz. Remuer.
Faire cuire 20 à 25 minutes, et jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Ajouter les crevettes 10 minutes avant la fin de la cuisson. Remuer fréquemment pour que tous les parfums se mélangent.
Quand le mélange a épaissi et que le riz est cuit. Servir chaud.
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blanquette de volaille Teriyaki (origine Asie)
02/11/2011 12:32
Ingrédients pour 4 personnes:
1 belle volaille de ferme
Huile d'olive
6 petites carottes
6 navets
1 boule de céleri-rave
6 petits poireaux
cerfeuil, coriandre, estragon
Fleur de sel Poivre du moulin
Sésame blond
pour la Sauce Teriyaki :
20cl de sauce soja
4 c.s de sucre
20cl de saké ou de vin blanc
Préparation :
- Grattez les carottes, épluchez les navets et le céleri et découpez en dés.
- Découpez la volaille
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, déposez les morceaux de volaille et les légumes coupés en dés.
- Couvrez d'eau à hauteur
- Laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau
- Ciselez les poireaux
- Faites les fondre dans une poêle avec d'huile d'olive, et réservez au chaud
- Une fois l’eau évaporée, donner une légère coloration à la volaille et aux légumes. Ajouter la sauce soja, le saké et le sucre puis laisser réduire de façon à ce que la volaille et les légumes soient laqués par la sauce teriyaki
-Parsemez le plat de fleur de sel, d’herbes fines, poivre du moulin et de sésame et servez avec les poireaux ciselés.
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RISOTTO AU CHORIZO, COCOS PLATS ET PETITS POIS (origine Italie)
19/10/2011 12:20
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le risotto :
360 g de riz (arborio, vialone ou carnaroli)
1 c.s. d'huile d'olive
1 oignon
10 cl de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de légume ou de volaille prêt à l'emploi
1 c.s. de mascarpone
1 c.s de crème (facultatif)
Pour l'accompagnement :
50 g de coco plat
150 g de petit pois à écosser
20 g de fines tranches de chorizo fort ou doux
40 g de parmesan
Sel, poivre
Préparation:
Pour le risotto :
Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
Pelez et hachez l'oignon.
Faites revenir l'oignon haché avec l'huile d'olive dans une sauteuse. Laissez cuire 1 minute sans coloration.
Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne nacré.
Ajoutez le vin blanc et mélangez 3 minutes jusqu'à ce que le vin blanc réduise et que le riz commence à devenir crémeux. Sans cesser de mélanger, ajoutez une louche de bouillon très chaud.
Une fois que le riz a absorbé le liquide, ajoutez à nouveau du bouillon chaud et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit tendre et légèrement résistant à coeur sous la dent « al dente ». Comptez environ 18 minutes de cuisson.
Incorporez le mascarpone et le parmesan et mélangez avec une cuillère en bois, un geste que les italiens appellent le « mantecare ». Laissez reposer5 minutes.
Pour l'accompagnement :
Hachez le chorizo, réservez.
Ecossez les petits pois, taillez en biseau les cocos plats en tronçon de 5 cm de large et faites-les cuire 2 min dans le bouillon en ébullition, puis égouttez-les.
Ajoutez ces légumes à votre risotto, parsemez de chorizo et de parmesan râpé. Servez chaud.
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Pennes aux gambas,aux artichauts et curry (origine Italie)
17/10/2011 11:52
INGREDIENTS:
300g de coeurs d'artichauts surgelés
450g de pennes
12 à 18 gambas crues
4 càs d'huile d'olive
30cl de crème fraîche légère
1 càs de curry
1 citron vert
1 bouquet de ciboulette
Sel, poivre
PREPARATION:
Faites cuire les artichauts 9 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les longuement sur un papier absorbant. Faites cuire les pennes à l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l'emballage. Refroidissez-les, égouttez-les. Décortiquez les gambas. Faites chauffer un peu d'huile d'olive, faites dorer les coeurs d'artichauts. Ajoutez les gambas, puis les pâtes cuites. Faites cuire à feu moyen pendant 10 min. Versez la crème fraîche, incorporez le curry et laissez cuire quelques minutes pour que le plat soit bien chaud. Salez, poivrez. Répartissez sur les pâtes de fines rondelles de citrons vert et de ciboulettes hachée.
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