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Petits farcis niçois (origine côte d'azur)
01/08/2011 15:16
Ingrédients
pour Petits farcis niçois
- 6 mini courgettes rondes
- 6 mini aubergines
- 6 mini poivrons rouges
- 6 tomates de taille moyenne à petite
- 6 mini poivrons verts
- 275 g de veau haché
- 275 g de boeuf haché
- 120 g de parmesan râpé
- 6 gousses d'ail
- basilic
- huile d'olive
- sel, poivre
PREPARATION:
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Lavez les légumes, coupez-les au 3/4 de leur hauteur. Evidez les courgettes et les tomates et réservez la chair. Retirez les filaments et les graines des poivrons. Gardez les chapeaux de coté.
Dans un mixer, mettez la chair des courgettes,des tomates,le boeuf, le veau et hachez le tout.
Pelez et hachez les gousses d’ail.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez le basilic.
Mélangez le hachis courgette/boeuf/veau avec l’ail, le basilic et le parmesan.
Farcissez les légumes.
Posez les légumes dans un plat à four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez.
Faites cuire 1h30.
Remettez les chapeaux à mi-cuisson.
Servez dès la sortie du four avec du riz blanc en accompagnement.
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Tarte Tropézienne (origine St Tropez)
01/08/2011 15:00
Préparation : 45 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de farine
- 12 g de levure de boulangerie
- 10 cl de lait
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- 15 g de sucre
- 30 g de sucre en gros grains
- 20 g de beurre et 20 g de farine (travail et cuisson)
- 2 pincée de sel
Pour la crème :
- 25 cl de lait
- 3 oeufs + 1 jaune
- 80 g de sucre en poudre
- sucre glace
- 15 g de farine
- 15 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour le glaçage :
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
Préparation :
Tamiser la farine et le sel. Verser au centre la levure délayée dans le lait tiède, incorporer assez de farine pour avoir un pâton souple.
L'inciser, le poudrer de farine et le couvrir d'un linge, puis laisser lever 30 mun dans un endroit tiède.
Ensuite, incorporer l'oeuf, le sucre et le reste de farine, et enfin le beurre. Battre vigoureusement pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Laisser lever 30 min.
Crever la pâte et attendre de nouveau 30 min.
Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux et laisser infuser 20 min.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer la farine, la maïzena et peu à peu le lait réchauffé.
Transvaser dans une casserole et faire bouillir 1 min en remuant, jusqu'à obtention de la crème.
Puis, la verser dans une jatte la poudrer de sucre glace, et la laisser refroidir, au réfrigérateur.
Beurrer et fariner une plaque de cuisson. Pétrir la pâte levée quelques instants, l'étaler en un disque épais de 2cm, la poser sur la plaque, et la laisse à nouveau lever 30 min. Préchauffe le four à 180°C (thermostat 6).
Faire fondre et refroidir les ingrédients du glaçage, puis badigeonner la pâte avec. Cuire au four 25 min. Incorporer dans la crème pâtissière les blancs d'oeufs en neige et l'eau de fleur d'oranger.
Avec un grand couteau-scie, couper le biscuit en deux, dans l'épaisseur. Si il y en a trop, retirer un peu de mie du disque inférieur sans aller jusqu'au bord. Le couvrir de crème et poser dessus le deuxième disque.
Décorer avec les gros grains de sucre.
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Pissaladière (origine Provence)
01/08/2011 14:27
Préparation : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de pâte à pain du boulanger
- 1 kg d'oignons
- 300 g d'anchois à l'huile
- 15 olives noires
- deux grosses cuillères à soupe de sucre en poudre
- des herbes de provence
- du poivre
- de l'huile d'olive
Préparation :
Dans une grande poêle profonde faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Couper les oignons en rondelles.
Une fois que l'huile est chaude vous pouvez mettre les oignons dans la poêle, ajoutez du poivre, les herbes de provence et le sucre en poudre. Il ne faut surtout pas mettre de sel car il y aura les anchois. Le sucre est indispensable pour enlever l'acidité de l'oignon.
Faites revenir les oignons jusqu'à que leur couleur soit légèrement jaune. Il ne faut pas qu'ils reviennent de trop car ils vont encore cuire dans le four.
Le secret de la Pissaladière est là. Il faut garder quelques filets d'anchois et mettre le reste dans la poèle avec les oignons. Les anchois vont fondre à la chaleur et se mélanger aux oignons. Si vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de l'huile des anchois dans la préparation ce sera meilleur.
Vous pouvez étaler la pâte à pain sur une plaque de four huilée à l'huile d'olive.
Versez votre préparation sur la pâte et mettez des anchois et des olives pour la décoration.
Préchauffez votre four à 220°C et mettre ensuite la pissaladière.
Pour le temps de cuisson dès que la pâte à pain est cuite (voir aux bords de la pâte) vous pouvez sortir votre pissaladière.
Il faut laisser la pissaladière refroidir car elle se déguste froide.
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Sponge cake à l'orange (origine Irlande)
29/06/2011 23:25
INGREDIENT:
4 oranges non traitées
100g de farine
100g de sucre
6œufs
50 g de beurre
1 sachet de levure chimique
pour imbiber la gâteau :
60g de sucre supplémentaire
PREPARATION:
Préchauffer le four 170°
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs
Râper le zeste de deux oranges et presser le jus des quatre oranges. Fouetter le beurre ramolli avec 150 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux. Ajouter les jaunes d' oeufs un par un en mélangeant bien puis verser la farine mélangée à la levure. Incorporer le zeste et 50 ml du jus d'orange.Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange.
Verser dans un moule à manqué en silicone. Enfourner et laisser cuire environ 30 à 40 min.
Pendant ce temps, faire chauffer le jus d'orange dans une petite casserole avec le sucre, laisser réduire de moitié. Dès la fin de la cuisson, sortir le gâteau du four et démouler sur une assiette creuse. Verser le sirop encore chaud sur le gâteau.
Déguster froid.
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Terrine de fraises (origine France)
29/06/2011 19:53
Ingrédients pour 4 personnes:
600 g de fraises Label Rouge
40 cl de crème liquide à 30 %
2,5 cuillères à café d'agar agar (ou 10 feuilles de gélatine)
3 cuillères à soupe de Grand Marnier
1 cuillère à soupe de jus de citron
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
Préparation de la recette Terrine de fraises
Mettez de côté 6 fraises.
Réduisez en purée au mixeur les fraises (pensez à les équeuter) et incorporez le sucre en poudre.
Faites chauffez la purée de fraises, le Grand Marnier, le jus de citron et l'agar agar dans une casserole.
Portez 30 secondes à ébullition.
Fouettez la crème liquide en chantilly.
Ajoutez la chantilly délicatement à la purée de fraises.
Tapissez le fond de votre moule de papier sulfurisé pour un démoulage facile. Versez cette mousse dans un moule à cake ou dans des coupes individuelles. Enfoncez les fraises mises de côté dans la mousse.
Mettez au frigo pendant 4 heures.
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Commentaire de coeurdorizon (29/08/2022 10:53) :