INGREDIENTS:

450 g de pommes de terre
1 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon émincé très finement
50 g de beurre demi-sel
100 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
4 à 5 c. à s. de farine  (si besoin)
1 c. à s. d'ail, du persil
Muscade, sel, poivre

Eplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire pendant 20 minutes dans de l'eau salée.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Hors du feu, ajouter le beurre découpé en parcelles.

Egoutter les pommes de terre, les réduire en purée. Ajouter le lait, puis les oignons et le beurre fondu (ne pas laver la poêle qui a servi à faire revenir les oignons). Incorporer les jaunes d'oeufs. Si besoin, ajouter la farine, cuillère après cuillère, jusqu'à obtention d'une pâte agréable à travailler, mais pas trop sèche. Assaisonner avec l'ail , la muscade, sel et poivre.

Former 8 galettes de 2 cm d'épaisseur en se farinant les mains. Les faire cuire dans la poêle bien chaude (ajouter éventuellement un peu de beurre), en les retournant à mi-cuisson : les potatos cakes doivent prendre une jolie couleur dorée.

Déguster de suite, avec une salade verte.

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INGREDIENT:

pour le gâteau:

• 6 oeufs
• 250g de chocolat patissier au lait
• 100g de farine + 50g de maïzena
• 150g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100g de beurre
• 4 càs de lait
• des perles de sucres (facultatif) ou autres décorations

Pour la ganache au chocolat noir:

• 250g de chocolat noir
• 250g de crème à 35% de mg

Préparation du gâteau:

Séparer les blancs et le jaunes d'oeufs.

Dans une casserole allant au bain marie casser en morceau le chocolat au lait, ajouter le lait, le sucre en poudre et le sucre vanillé  jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs un à un en remuant énergiquement afin d'éviter de cuire les jaunes.

Ajouter la farine tamisée avec la maïzena et la levure. Réserver la préparation. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige à la préparation en faisant en sorte de ne pas casser les blancs. Mettre la prépation dans un moule à manqué beurré et fariné.

Faire cuire 30 à 35 min dans un four à 180°.  

Préparation de la ganache: 

Couper le chocolat noir en morceau. Faire chauffer la crème fraiche jusqu'à ébulition. la sortir du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Laisser refroidir au frais.

Conseil: pour modifier la consistance de la ganache vous pouvez ajouter un peu de beurre ramolli jusqu'à 40g. Pour obtenir une belle émulsion utiliser un mixeur à bras et mixer la préparation.

Garniture du gâteau:

Une fois le gâteau et la ganache complétement refroidi. Couper le gâteau en deux, verser une partie de la ganache, repositionner la deuxieme partie du gâteau et finissez par le glaçage en versant le reste de la ganache sur le gâteau. Finissez par la décoration de votre choix.

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Ingrédients :

60 g de parmesan râpé finement

400 g de ricotta

1 oeuf

1 gousse d'ail pressée

 1 cuillère à café de zeste de citron râpé finement

 50 g de poivrons grillés et marinés à l'huile égouttés et hachés finement

 50 g d'olives noires dénoyautées, égouttées et hachées finement

10 g de basilic ciselé

 sel et poivre du moulin

 Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

 Utiliser de préférence des moules à muffin en silicone, huiler les moules et déposer au fond un peu de parmesan râpé. Dans un saladier, mélanger la ricotta, l'oeuf, l'ail, le zeste de citron, les poivrons, les olives, le basilic et le reste de parmesan. Saler et poivrer.

Répartir la préparation dans les alvéoles Enfourner pour 20 minutes. Laisser reposer 15 minutes avant de démouler.

Laisser refroidir et servir à température ambiante.

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Ingrédients (2 personnes):

200 gr de filet de poisson cabillaud

1 tranche de pain de mie

1 citron

1 jaune d'oeuf

4 c à s de lait

 2 C à s de farine

2 C à s de chapelure

4 C à s d'huile d'olive

1 C à s de ciboulette ciselée

1 C à s de persil ciselé

 sel, poivre

 Préparation:

Vérifiez qu'il ne reste aucunes arêtes dans le poisson. Otez la croûte du pain de mie. Séparez le jaune d'oeuf du blanc. Mixer la chair de poisson avec le jaune d'oeuf, la mie de pain, du sel, poivre. Ajoutez le zeste du citron et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Farinez-vous les mains et façonnez les petites boulettes. Roulez-les dans le blanc d'oeuf, puis dans la chapelure et faites-les dorer dans l'huile d'olive, 10 min Epongez-les sur du papier absorbant, laissez refroidir, saupoudrez de persil, de ciboulette, disposez-les dans un récipient hermétique au frais.

Servez avec le citron coupé en quartier.

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 Ingrédients (4 personnes):

6 tomates cœur de bœuf

2 boules de mozzarella

1 botte de basilic

 100 g de pignons de pin

4 feuilles de gélatine

  Vinaigre balsamique-Huile d’olive-Sel et poivre

Préparation:

Faire pocher 2 tomates et enlever la peau, les mixer,assaisonner de sel et de poivre. Porter à petit frémissement le jus des tomates.Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis les incorporer dans le jus de tomate encore chaud. Réserver à température ambiante.

 Coupez le reste des 4 tomates en dés Mettre les tomates coupées en dés dans un saladier Couper la mozzarella en dés et ajouter aux dés de tomates. Incorporer  le basilic ciselé. Torréfier les pignons, les ajouter à la préparation.

Assaisonner généreusement avec du sel, du poivre, puis 1 cas vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Disposer une feuille de film alimentaire à l’intérieur des petits bols individuel . Déposer 3 belles cuillères à soupe de garniture. Couler le jus de tomates qui a commencé à prendre, puis refermer l’ensemble en tournant la boule de tomate.

Laisser reposer au réfrigérateur 4 heures.

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