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Riz à la portugaise ( origine Portugal)
03/06/2011 20:13
INGREDIENTS :
pour 4 personnes
3 carottes, 2 poivrons
2 bouquets d'herbes
(persil, romarin, thym)
200 g de poitrine de veau
1 tranche épaisse de jambon fumé
1 escalope de poulet
150 g de chorizo
2 cuil à soupe de jus de citron
sel, poivre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil à café de safran
100 g d'olives
Prép/Cuisson : 1 h 20 min
Lavez les carottes, les poivrons et 1 bouquet d'herbes. Dans une casserole, mettez les carottes, le veau, le jambon, le poulet, le chorizo et les herbes. Ajoutez le citron et 2 litres d'eau salée. Laissez cuire 30 min.
Lavez et égouttez le riz. Dans une cocotte, mettez l'huile d'olive à chauffer. Faites y revenir le riz à feu doux. Les grains doivent être translucides. Mouillez avec 20 cl d'eau et laissez cuire 10 min.
Lavez et hachez finement le deuxième bouquet d'herbes. Réservez. Retirez de la casserole les carottes, le veau, le jambon, le poulet et le chorizo, détaillez tous ces ingrédients en dés de 2 à 3 cm de côté.
Coupez les poivrons en dés. Faites chauffer le four à 180°C (th 6). Incorporez les carottes, les poivrons, le veau, le jambon, le poulet et le chorizo dans le riz. Ajoutez ensuite le safran et les olives. Salez, poivrez.
Après avoir bien mélangé les ingrédients, couvrez le plat et mettez le au four. Laissez cuire 20 min environ en baissant la température à 160 °C (th5-6). Avant de servir, parsemez avec le reste des herbes.
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Falafels (origine Israël)
03/06/2011 20:11
Ingrédients:
Pour 4 personnes :
- 500 g de pois chiches secs
- 4 gousses d'ail haché
- jus de 1 citron
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée de cumin
- 1 œuf
- sel
- ciboulette hachée
- sauce au yaourt
- huile
La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau.
Le lendemain, égouttez les pois chiches et les écraser à la fourchette pour éliminer la peau. Couvrir d'eau et cuire pendant 3h30. Egouttez.
Réduire les pois chiches en purée. Incorporer l'ail, l'oeuf battu, le jus de citron, le piment, le cumin et du sel. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient liés.
Formez des boulettes avec les mains. Frire les boulettes dans de l'huile bien chaude. Egouttez sur du papier absorbant. Servir avec la sauce au yaourt saupoudrée de ciboulette.
Pour finir ... Dresser les falafels sur un lit de salade verte.
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Brochette façon kefta aux épices et à la menthe (origine Maroc)
03/06/2011 20:09
Pour 4 personnes :
- 500 g de chair de veau
- 1/2 tasse de menthe finement hachée
- 1 petit oignon finement haché
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de paprika doux
Sauce :
- 1 petit piment rouge haché
- 1 petit piment vert haché
- 2 cuillères à café de sauce au piment doux
- 1 concombre finement coupé
- 1 cuillère à café de jus de citron vert
Mélangez à la main le hachis, la menthe l’oignon et les épices dans un bol. Diviser le mélange en 8 parts et donner à chacune une forme ovale.
Les enfiler ensuite sur des brochette en bambou préalablement trempées afin d’éviter qu’elle ne brûlent pendant la cuisson.
Préparation de la sauce : bien mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen.
Mettre la viande sur une grille ou sur une plaque légèrement huilée. Cuire sur feu moyeu pendant 10 minutes (ou jusqu’à ce que la viande soit cuite).
Servir les brochettes épicées à la menthe avec la sauce.
- taboulé
- houmous
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Pilaf de poulet et noix de cajou (origine Inde)
03/06/2011 20:06
4 verres de riz blanc Basmati
3 ou 4 blancs de poulet
1/4 boîte d’ananas en morceaux
un peu de poudre de curry
3 cuillères à soupe de raisins secs
600 ml de bouillon de volaille
75 g de noix de cajou
1 cuillère à soupe de graines de coriandre écrasées
2 ciboules ou échalotes hachées
sel, poivre
un peu de poudre ou de purée de piments rouges
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
De l'huile d'olive
Préparation:
Faire chauffez l'huile dans une poêle.
Ajoutez les morceaux d’ananas et les raisins secs, faire revenir pendant 2 minutes. Retirez du feu et mettre en attente.
Faire revenir dans un faitout les ciboules ( ou les échalotes ).
Ajouter les noix de cajou concassées, les graines de coriandre écrasées, et la poudre ou la purée de piment et faire revenir pendant 4 minutes en surveillant la cuisson. Ajouter le riz et le sel, continuer à faire revenir pendant 3 minutes sans cesser de remuer.
Versez le bouillon de volaille avec un peu de poudre de curry et porter à ébullition. Réduire la chaleur, couvrir et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit à point et qu’il n’y ait plus de liquide.
Faire revenir les blancs de poulet émincés dans un peu d'huile, une fois revenu, rajouter les au riz avant la fin de la cuisson, ajouter le mélange ananas et raisins.
Disposer le pilaf sur un plat chaud et garnir de feuilles de coriandre.
Servir le Pilaf aux noix de cajou immédiatement.
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Curry de lentilles au riz (origine Inde)
03/06/2011 19:59
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