Préparation de la recette

1. Mettez dans le bol d'un blender le persil, le parmesan, l'huile d'olive et un verre d'eau froide. Mixez jusqu'à obtenir une purée verte. Réservez.

2. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon pendant 2 minutes. Ajoutez le riz et continuez la cuisson encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

3. Versez alors un bol de bouillon de légumes, remuez bien et continuez la cuisson en versant au fur à mesure de son absorption du bouillon. Laissez cuire comme cela une quinzaine de minutes.

4. Ajoutez alors la purée verte, la crème fraîche et mélangez bien. Incorporez ensuite les petits pois, assaisonnez et remuez délicatement. Servez immédiatement.

5. Préparez le risotto dans une jolie cocotte, vous pourrez l'apporter délicatement à table et il restera bien chaud.
6. Au moment de la cuisson, n'hésitez pas à rajouter du bouillon si vous sentez que le riz se dessèche.

Préparation de la recette

1. Faites chauffer à feu vif un petit peu d'huile dans une poêle avant d'y faire revenir vos lardons allumettes sur toutes leurs faces.
Déposez-les sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excédent de gras.

2. Coupez les tranches de saumon en lanières. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre.

3. Pelez vos pommes de terre et vos oignons puis râpez-les en utilisant les gros trous de celle-ci.

4. Pressez entre vos doigts fortement la chair de pomme de terre et d'oignon râpés afin d'éliminer le maximum de liquide. Déposez l'ensemble dans un saladier.

5. Ajoutez la farine, les œufs, le beurre fondu, du sel, du poivre et mélangez bien l'ensemble.

6. Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile de friture. Déposez ensuite votre préparation à base de pomme de terre et réalisez à l'aide d'une cuillère en bois une galette ni trop fine ni trop épaisse.

7. Faites cuire à feu moyen une quinzaine de minutes avant de retourner votre galette comme une crêpe et de poursuivre la cuisson une dizaine de minutes pour l'autre face. Vous pouvez augmenter votre feu en fin de cuisson afin d'avoir une belle coloration.

8. Lorsque votre rösti est bien doré sur ses deux faces, déposez-le sur des papiers absorbants afin d'éliminer l'excédent de gras puis mettez-le sur une surface bien plane afin de prélever de mini-röstis à l'aide de l'emporte-pièce de forme ronde.

9. Garnissez tous vos mini-röstis d'une petite quenelle de crème fraîche puis décorez la moitié de vos mini-röstis de lanières de saumon et de pluches d'aneth et l'autre moitié de lardons allumettes.

10. Servez immédiatement.