Préparation de la recette

Dans une sauteuse faites revenir du beurre avec l'échalote hachée, ajoutez les petits pois et les sucrines coupés en fines lamelles. Couvrez avec le bouillon, salez et poivez.
Laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.

Pendant ce temps,  dans une poêle, faites revenir l'ail en chemise avec le romarin .
Farinez les blancs de poulet, poivrez et  laissez dorer 5 min de chaque côté. Ajoutez un demi verre de balsamique coupé avec de l'eau . Laissez évaporer puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
Egoutez les petits pois et mettez-les dans un mixeur avec la crème fraîche pour obtenir une purée onctueuse.
Vérifiez l'assaisonnement.
Dressez dans une assiette avec les blancs de poulet .

Préparation de la recette

Réservez 12 crevettes.
Mixez les crevettes restantes et poivrez.
Fouettez la crème fleurette salée en chantilly.
Incorporez la moitié de cette crème doucement à la mousse de crevettes en introduisant les crevettes entières.
Réservez l'autre moitié de crème fouettée  pour la mousse de concombre.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Réalisez le fumet, faites-le chauffer et filtrez-le.
Essorez les feuilles de gélatine, incorporez-les au fumet chaud. Laissez tiédir, ajoutez le jus d'orange.
Et mettez la gelée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle épaississe sans prendre complètement.

Epluchez le concombre.
Coupez-le en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez la partie du milieu avec les pépins.
Coupez le reste de la chair en petits cubes.
Mixez la moitié de cette chair au mixer avec le reste de la crème fouettée et l'aneth ciselé. Ajouter ensuite les petits cubes de concombre réservés, à la mousse.

Versez un peu de gelée dans le fond de la terrine, disposez la mousse de crevettes.
Puis la mousse de concombre, versez le reste de gelée. Mettez une nuit au réfrigérateur.

Préparation de la recette

Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur tout en supprimant la petite partie amère.
Extraire le jus des oranges.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et le miel y dorer les endives.
Déglacez au jus d'orange jusqu' à caramélisation ( sans trop les cuire), salez et poivrez
Dans un moule beurré et sucré répartissez les endives.
Émiettez sur le dessus le chèvre frais.
Etalez la pâte brisée sur la garniture et piquez-la à l'aide d'un couteau