INGREDIENT:
pour le gâteau:
- 6 oeufs
- 250g de chocolat patissier au lait
- 100g de farine + 50g de maïzena
- 150g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de beurre
- 4 càs de lait
- des perles de sucres (facultatif) ou autres décorations
Pour la ganache au chocolat noir:
- 250g de chocolat noir
- 250g de crème à 35% de mg
Préparation du gâteau:
Séparer les blancs et le jaunes d'oeufs.
Dans une casserole allant au bain marie casser en morceau le chocolat au lait, ajouter le lait, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs un à un en remuant énergiquement afin d'éviter de cuire les jaunes.
Ajouter la farine tamisée avec la maïzena et la levure. Réserver la préparation. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs montés en neige à la préparation en faisant en sorte de ne pas casser les blancs. Mettre la prépation dans un moule à manqué beurré et fariné.
Faire cuire 30 à 35 min dans un four à 180°.
Préparation de la ganache:
Couper le chocolat noir en morceau. Faire chauffer la crème fraiche jusqu'à ébulition. la sortir du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Laisser refroidir au frais.
Conseil: pour modifier la consistance de la ganache vous pouvez ajouter un peu de beurre ramolli jusqu'à 40g. Pour obtenir une belle émulsion utiliser un mixeur à bras et mixer la préparation.
Garniture du gâteau:
Une fois le gâteau et la ganache complétement refroidi. Couper le gâteau en deux, verser une partie de la ganache, repositionner la deuxieme partie du gâteau et finissez par le glaçage en versant le reste de la ganache sur le gâteau. Finissez par la décoration de votre choix.
Commentaire de coeurdorizon (29/08/2022 11:03) :