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RISOTTO AU CHORIZO, COCOS PLATS ET PETITS POIS (origine Italie)
19/10/2011 12:20
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le risotto :
360 g de riz (arborio, vialone ou carnaroli)
1 c.s. d'huile d'olive
1 oignon
10 cl de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de légume ou de volaille prêt à l'emploi
1 c.s. de mascarpone
1 c.s de crème (facultatif)
Pour l'accompagnement :
50 g de coco plat
150 g de petit pois à écosser
20 g de fines tranches de chorizo fort ou doux
40 g de parmesan
Sel, poivre
Préparation:
Pour le risotto :
Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
Pelez et hachez l'oignon.
Faites revenir l'oignon haché avec l'huile d'olive dans une sauteuse. Laissez cuire 1 minute sans coloration.
Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne nacré.
Ajoutez le vin blanc et mélangez 3 minutes jusqu'à ce que le vin blanc réduise et que le riz commence à devenir crémeux. Sans cesser de mélanger, ajoutez une louche de bouillon très chaud.
Une fois que le riz a absorbé le liquide, ajoutez à nouveau du bouillon chaud et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit tendre et légèrement résistant à coeur sous la dent « al dente ». Comptez environ 18 minutes de cuisson.
Incorporez le mascarpone et le parmesan et mélangez avec une cuillère en bois, un geste que les italiens appellent le « mantecare ». Laissez reposer5 minutes.
Pour l'accompagnement :
Hachez le chorizo, réservez.
Ecossez les petits pois, taillez en biseau les cocos plats en tronçon de 5 cm de large et faites-les cuire 2 min dans le bouillon en ébullition, puis égouttez-les.
Ajoutez ces légumes à votre risotto, parsemez de chorizo et de parmesan râpé. Servez chaud.
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Commentaire de coeurdorizon (11/11/2021 11:40) :