1 kg de saucisses fumé (ou saucisses paysanne)

1 kg de tomates bien mûres

2 oignons

3 gousses d'ail

2 gros piments

Huile

Sel, poivre

Thym

Feuille de laurier

1càc de Curcuma

Faire bouillir une grande marmite d'eau et ébouillanter les saucisses pendant 10 minutes. Pendant ce temps, hacher les oignons et l'ail, couper les gros piments en fines lanières en gardant plus ou moins de pépins selon le goût et le piquant désiré. Laver et couper en gros dés les tomates, réserver.

Égoutter les saucisses et les couper en tronçons de 10 cm environs. Faire chauffer de l'huile dans une marmite et faire revenir les oignons et l'ail, ajouter du sel, du poivre et le curcuma. Laisse réduire chaque ingrédient à chaque étape afin de bien libérer les parfums.

Ajouter les lanières de gros piments et les saucisses et remuer un moment pour faire dorer.

Ajouter les tomates et laisser à feu assez fort 30 minutes, les tomates doivent fondre et la sauce doit épaissir.

Vérifier l'assaisonnement . Et sevir avec du riz blanc.