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Rôti de porc calypso (origine Jamaïque)
12/06/2011 19:53
Ingrédients :
3 kg de filet de porc
1/2 l de bouillon de volaille
150 g de sucre roux
30 ml de rhum ambré
ail, gingembre, girofle, laurier, sel, poivre
60 ml de rhum blanc,
2 cuillères à café de farine
50 ml de jus de citron vert.
Préparation:
Préchauffer le four à 200° C.
Mettre le rôti de porc dans un plat allant au four le faire rôtir pendant 1 heure en l'arrosant régulièrement. Le sortir du four, dégraisser le jus de cuisson et ajouter le bouillon de volaille. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le sucre roux, le rhum ambré, l'ail, le gingembre, le girofle, le laurier, le sel et le poivre. Etaler sur la viande. Et remettre le rôti au four pendant 30 min . Récupérer le jus de cuisson et mettre le rôti dans un plat de service.
Faire chauffer le rhum blanc,le flamber. Porter à ébullition le jus de cuisson du rôti et ajouter la farine. Cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Retirer du feu et ajouter le rhum flambé et le jus de citron vert. Rectifier l'assaisonnement.
Napper le rôti et servir.
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