Pour 4 à 6 personnes
INGREDIENT:
4 cuisses de poulets
5cl de vermouth
2 gousses de vanille
1 oignon
1 carotte
100gr de tomate concassée
sel, poivre
huile
Préparation:
Désosser et enlever la peau des cuisses de poulet, émincer.
Mariner le poulet avec le soja, l'huile, l'alcool, le miel, l'assaisonnement et la moitié des graines de vanille (obtenue en fendant les gousses en deux et en prélevant l'intérieur).
CONFECTIONNER LE FOND DE VOLAILLE
Concasser les os des cuisses, rissoler, ajouter le vermouth (carottes coupées en petits dés et oignons hachés), (ajouter la farine), ajouter la tomate, les gousses vides de vanille, mouiller avec 0,5 l deau froide et laisser cuire environ 1 heure à feu doux. Puis passer au chinois et réserver.
Faire revenir poulet à feu vif.
Mouiller avec 1 dl de fond de volaille, laisser réduire, ajouter la créme et l'autre moitié des graines de vanille et laisser réduire à nouveau .
Servir avec du riz parfumé.
