Ingrédients ( 6 personnes ) :

1 carré de porc de 1,5kg

1 ananas

 1 oignon

 2 tomates 

 3 pieds de cives  ou de 2 échalottes

1 feuille de laurier

3 gousses d'ail

 5cl de vinaigre 

 clous de girofle

 huile d'olive

thym, persil, sel, poivre

Hachez finement les épices : cives, oignon, ail et persil. Coupez les tomates en cubes. Epluchez l'ananas. Coupez-le en deux dans le sens horizontal. Mixez une moitié. Déposez le carré de porc dans un faitout ou une cocotte pouvant aller au four, et faites-le revenir. Ajoutez les épices et les quartiers de tomates sur la viande. Arrosez de vinaigre. Versez la chair de l'ananas. Salez et poivrez. Faites cuire à four 200°pendant 40 minutes en arrosant de temps en temps.

Retirez le carré de porc du foue et reservez  le dans  un plat de service.déglacez le plat de cuisson avec un verre d'eau et ajoutez les clous de girofle.  . Laissez réduire le jus quelques instants puis passez le au chinois. Coupez en rondelles la deuxième moitié de l'ananas.Retirez le coeur et faites rôtir les rondelles à la poêle, avec un peu d'huile. Déposez le carré de porc sur le plat de service et décorez avec les tranches d'ananas rôti et arrosez du  jus de cuisson qu vous aurez laissez réduire.