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Bras de gitan (origine Espagne)
26/05/2011 14:59
Pour 6 personne(s)
Gâteau
4 oeufs entiers
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
35 g de beurre
sucre glaçe
sel
Crème patissière
1/2 l de lait entier
125 g de sucre
70 g de farine
3 oeufs
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
1 gousse de vanille 
PREPARATION
Préparer la crème pâtissière
Dans un récipient battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et homogène. Ajouter peu à peu la farine. Bien mélanger. Dans une casserole verser le lait et mettre la gousse de vanille (fendue en son milieu). Porter à ébullition. Quand le lait est bien chaud, le verser petit à petit sur le mélange jaunes-sucre-farine en remuant bien.Reverser le mélange obtenu dans la casserole et tourner à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger et laisser refroidir.
Préparer le gâteau
Séparer les jaunes et les blancs. Dans un récipient battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter peu à peu la farine. Bien mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange obtenu. Verser la préparation sur une plaque rectangulaire préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Mettre à four chaud à 200° pendant 7 minutes environ (sortir du four lorsque la pâte commence tout juste à dorer).
Retourner le gâteau sur un torchon mouillé recouvert de sucre en poudre. Etaler la crème pâtissière bien froide et rouler. Serrer dans le torchon. Recouvrir de sucre glace.
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Flan antillais à la noix de coco (origine Antilles)
25/05/2011 14:56
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 oeufs
- 1 boîte de lait concentré (15 cl)
- 125 g de noix de coco râpée
- du lait demi-écremé
- 5 cuillères à soupe de sucre
- du caramel
Préparation :
Battre les oeufs et le sucre
Ajouter la boîte de lait concentré puis la remplir deux fois de lait demi-écremé et verser sur la préparation.
Incorporer la noix de coco et mélanger à nouveau.
Faire un caramel avec du sucre et de l'eau, puis le mettre dans un moule allant au four. Verser la préparation et faire cuire au bain marie 35 mn à thermostat 7.
Laisser refroidir et mettre le flan au frigo pendanr de 2heures avant de le consommer.
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Tarte aux fraises sans cuisson (origine France)
24/05/2011 17:56
Ingrédients pour 4 personnes:
250 g de biscuits Thé Brun
80 g de beurre
300 g de fraises gariguette
1 citron vert
1 pot de fromage blanc (250 g)
2 cuil. à soupe de mascarpone
1 cuil. à soupe de sirop de grenadine
2 cuil. à soupe de miel épais
Préparation de la recette
1. Mixez les biscuits pour les réduire en poudre.
2. Faites fondre le beurre et versez le sur la poudre de biscuit. Mélangez pour obtenir uns consistance de sable mouillé. Déposez ce mélange dans un moule à tarte - ou des moules à tartelettes- étalez le pour qu'il recouvre tout le fond du plat et les bords. Tassez bien et mettez au frais 30 min au moins que la pâte se durcisse.
3. Mélangez le fromage blanc, le mascarpone, le miel, la grenadine et le zeste du citron râpé. Mélangez au fouet à main.
4. Lavez et équeutez les fraises. Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et étalez la crème dessus.
Disposez les fraises par dessus et servez aussitôt.
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Mangue rotie à la vanille bourbon (origine Antilles)
24/05/2011 14:23
3 mangues
2 gousses de vanille
250g de sucre glace
10 cl d'eau
5 cl de rhum
Préchauffez le four en position gril.
Épluchez et coupez les mangues en deux, enlever le noyau. Dans une casserole, faites bouillir 200 g de sucre glace et l'eau.
Coupez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, grattez-les avec la pointe d'un couteau pour en extraire les graines, puis mélangez les graines avec le rhum.
Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre, puis saisissez les demi-mangues dans le beurre mousseux.
Baissez le feu, ajoutez le rhum à la vanille et faites flamber. Versez le sirop de sucre et les gousses de vanille grattées.
Laissez frémir 15 minutes, en arrosant les mangues régulièrement avec le jus de cuisson pour les confire.
Enfournez et faites juste colorer. Sortez-les du four et saupoudrez-les du reste de sucre glace.
Servez les mangues rôties nappées du sirop au rhum et à la vanille encore tiède
Variante peut être aussi réaliser avec de l'ananas.
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Gâteau à l'ananas (origine Antilles)
14/05/2011 17:14
Pour 6 à 8 personnes INGREDIENTS: - 4 oeufs - 150g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanille - 100g de sucre + 30g pour caraméliser les ananas - 1 boite d'ananas - 80g de beurre PREPARATION: Mettre 30g de sucre directement dans le moule à gâteau pouvant aller sur le feu, disposer les rondelles d'ananas mettre directement sur le feu jusqu'à la caramélisation des rondelles d'ananas. Laisser reposer. Dans un cul de poule battre les oeufs avec le sucre en poudre + le sucre vanillé jusqu'à blanchissement de la préparation Ajouter la farine et le sachet de levure, mélanger délicatement , puis ajouter le beurre fondu. Verser la préparation dans le moule à gâteau sur les ananas caramélisés et laisser cuire pendant 30min à 180°. Démouler une fois tiède.
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