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Parmentier de canard aux patates douce (origine France)
15/06/2011 18:10
. 2 cuisses de canard confites
. 500 g de patate douce à chair orange
. 2 échalotes
. 2 càs de cibouelette ciselée
. 30 g de noisettes entières
. 1 càs d'huile d'olive
. 40 g de parmesan râpé
. 200 ml de crème allégée
. sel, poivre blanc du moulin
Torréfier les noisettes dans une poêle anti-adhésive. Les frotter dans un torchon propre pour en retirer la peau et les concasser. Réserver.
Laver et peler les patates douces. Les couper en gros cubes et les faire cuire à l'eau pendant 15 à 20 minutes. Lorsque la chair est tendre, les égoutter. Les écraser à l'aide d'un presse-purée. Ajouter l'huile d'olive, la moitié de la ciboulette, une échalote émincée et les noisettes. Saler et poivrer. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la crème de parmesan en faisant fondre le parmesan avec la crème dans une petite casserole à feu doux. Pendant ce temps, dégraisser les cuisses de canard, détacher la chair et l'émietter. Répartir la viande dans des récipients individuels. Ajouter le reste de ciboulette et une échalote ciselée. Mélanger.
Ajouter sur la viande la purée de patate douce et la lisser à la spatule. Répartir la crème de parmesan sur la purée et enfourner pendant 20 minutes environ. Servir sans attendre. Ce plat sera particulièrement apprécié avec une salade verte.
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Basque-l'oxao (origine Brésil)
12/06/2011 20:12
Ingrédient :
500g d'épaule d'agneau
1 oignon
1 gousse d'ail
10 piments verts
3 poivrons rouges
De l'huile d'olive,
De laurier,
Du thym,
Du sel,
Du piment d'Espelette
Préparation:
Peler les poivrons après les avoir passés sous le grill, les couper en dès.
Laver et épépiner les piments, les détailler finement.
Peler l'oignon, l'ail, couper en morceaux fins.
Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail, les piments et les poivrons.
Ajouter la viande en morceaux, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.
Mouiller avec un verre d'eau.
Laisser mijoter à couvert 1h puis sans couvercle les 10 dernières minutes.
Servir avec des pâtes
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Rôti de porc calypso (origine Jamaïque)
12/06/2011 19:53
Ingrédients :
3 kg de filet de porc
1/2 l de bouillon de volaille
150 g de sucre roux
30 ml de rhum ambré
ail, gingembre, girofle, laurier, sel, poivre
60 ml de rhum blanc,
2 cuillères à café de farine
50 ml de jus de citron vert.
Préparation:
Préchauffer le four à 200° C.
Mettre le rôti de porc dans un plat allant au four le faire rôtir pendant 1 heure en l'arrosant régulièrement. Le sortir du four, dégraisser le jus de cuisson et ajouter le bouillon de volaille. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le sucre roux, le rhum ambré, l'ail, le gingembre, le girofle, le laurier, le sel et le poivre. Etaler sur la viande. Et remettre le rôti au four pendant 30 min . Récupérer le jus de cuisson et mettre le rôti dans un plat de service.
Faire chauffer le rhum blanc,le flamber. Porter à ébullition le jus de cuisson du rôti et ajouter la farine. Cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Retirer du feu et ajouter le rhum flambé et le jus de citron vert. Rectifier l'assaisonnement.
Napper le rôti et servir.
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Oeufs à l'indienne (origine Inde)
12/06/2011 19:24
140 g de riz à grains courts
1 petit oignon haché mince
1/4 poivron rouge haché mince
1/4 poivron vert haché mince
50g de champignons émincés
1/4 de céleri haché mince
poudre de cari
3,5 tasses de bouillon de poulet
8 oeufs
De l'huile d'olive
poudre de curry
Préparation:
Mettre l'huile dans une grande casserole. Ajouter les légumes et la poudre de cari. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le riz et le bouillon, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Oeufs : Porter à ébullition de l'eau et la poudre de curry. Faire pocher les oeufs.
Servir dans des assiettes individuel le riz couronner avec les œufs et napper de sauce.
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Noix de porc au lait de coco (origine les Antilles)
12/06/2011 19:18
Ingrédient:
- 1,800 kg de poitrine ou d'échine de porc coupée en gros cube
- 6 gousses d'ail
- 6 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 boîte de lait de coco
- 1 ou 2 piments oiseau
- 1 cuillère à soupe de caramel liquide
Préparation:
Eplucher et hacher l'ail.
Mettre la viande dans un plat avec la sauce soja et l'ail et laisser mariner, au réfrigérateur pendant 4 heures minimum en retournant de temps en temps.
Passer ce temps, verser l'ensemble du plat dans la cocotte et poivrer.
Ajouter le piment, le lait de coco et un peu d'eau juste pour couvrir la viande.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1h15.
Passer ce temps, verser le caramel et laisser encore mijoter 10 min.
Servir accompagné de riz basmati.
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