Ingrédients ( 6 personnes ) :

1 carré de porc de 1,5kg

1 ananas

 1 oignon

 2 tomates 

 3 pieds de cives  ou de 2 échalottes

1 feuille de laurier

3 gousses d'ail

 5cl de vinaigre 

 clous de girofle

 huile d'olive

thym, persil, sel, poivre

Hachez finement les épices : cives, oignon, ail et persil. Coupez les tomates en cubes. Epluchez l'ananas. Coupez-le en deux dans le sens horizontal. Mixez une moitié. Déposez le carré de porc dans un faitout ou une cocotte pouvant aller au four, et faites-le revenir. Ajoutez les épices et les quartiers de tomates sur la viande. Arrosez de vinaigre. Versez la chair de l'ananas. Salez et poivrez. Faites cuire à four 200°pendant 40 minutes en arrosant de temps en temps.

Retirez le carré de porc du foue et reservez  le dans  un plat de service.déglacez le plat de cuisson avec un verre d'eau et ajoutez les clous de girofle.  . Laissez réduire le jus quelques instants puis passez le au chinois. Coupez en rondelles la deuxième moitié de l'ananas.Retirez le coeur et faites rôtir les rondelles à la poêle, avec un peu d'huile. Déposez le carré de porc sur le plat de service et décorez avec les tranches d'ananas rôti et arrosez du  jus de cuisson qu vous aurez laissez réduire.

Pour 4 à 6 personnes

INGREDIENT:

4 cuisses de poulets

5cl de vermouth

2 gousses de vanille

1 oignon

1 carotte

100gr de tomate concassée

sel, poivre

huile

Préparation:

Désosser et enlever la peau des cuisses de poulet, émincer.
Mariner le poulet avec le soja, l'huile, l'alcool, le miel, l'assaisonnement et la moitié des graines de vanille (obtenue en fendant les gousses en deux et en prélevant l'intérieur).

CONFECTIONNER LE FOND DE VOLAILLE

Faire revenir  poulet à feu vif.
Mouiller avec 1 dl de fond de volaille, laisser réduire, ajouter la créme et l'autre moitié des graines de vanille et laisser réduire à nouveau .

Servir avec du riz parfumé.

Ingrédient:

500g de veau

5 carottes

 2càs de concentré de tomate

1 oignon finement haché

1càs d'harissa

De l'huile d'olive

2 gousses d'ail écrasé

Du gingembre frais

1càs d'huile de sésame

1càs de miel

Quelques graines de sésame

Sel et poivre

Préparation:

Dans faitout, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter le concentré de tomate, la viande coupée en gros cubes, l'harissa, l'ail, le gingembre frais, saler et poivrer , laisser revenir 5 minutes puis couvrir d'eau et laisser mijoter â feu doux une demi heure. Éplucher les carottes et les couper en gros tronçons, les ajouter à la viande et laisser cuire de nouveau pendant 1 heure.

 Finissez par ajouter en toute fin de cuisson le  le miel, l'huile de séame et les graines de sésame.

Servir avec de la semoule finement épicé.

Ingrédients:

1 chou

 500 grammes de chair à saucisse

1 tasse de riz

2 oignons moyens

 bouillon de boeuf

1 carotte

 2 verres de vin blanc doux

3 C. à café de cumin en poudre

1 pincée de piment sel, poivre.

Préparation:

Effeuiller le chou, le laver et blanchir les feuilles.  Garder le coeur et le hacher pour la farce. 

 Dans un grand saladier, mélanger les oignons hachés, le coeur de chou haché, la chair à saucisse, ajouter les épices et le riz.  Disposer sur chaque feuille un paquet de farce et les fermer avec un ou deux cure-dents après les avoir roulés. 

 Disposer ces petits paquets au fond d'une marmite, les empiler, et les couvrir de bouillon et de vin blanc auxquels on ajoute une carotte émincée.  Assaisonner.

 Cuisson: 1 1/2 h à feu doux, en couvrant.