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Burek à la viande et aux pommes de terre (origine Croatie)
06/06/2011 17:22
Ingrédients:
600 grammes de pâte filo ou feuilles de brick
300 grammes de viande hachée
4 à 5 pommes de terres
Huile 50 g de beurre
1 gros oignon
Sel
Préparation:
Éplucher les pommes de terres, et les couper en petits dés . Ajouter l'oignon haché, la viande hachée, le sel et un peu de poivre . Bien mélanger .
Préparer une feuille de pâte à brick ou à filo. Diviser la pâte en 3 parties et badigeonner la surface avec le mélange précédent et arroser un peu avec de l'huile.
Rouler la pâte sur elle même dans le sens de la largeur comme pour un cigare. Prenez les morceaux un à un et faite des cercles à partir du centre du plat . Le plat de diamètre de 30cm minimum . Renouveler les opérations jusqu'à ce que le plat soit rempli. Mettre à cuire environ 30 min, jusqu'à ce le dessus soit un peu doré. A la fin de la cuisson, arroser le burek avec du beurre fondu.
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Risotto de saumon (origine Italie)
03/06/2011 20:20
Ingrédient:
250g de filet de saumon
1 bol de riz rond à risotto
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 c à c d'aneth
1 filet de citron
1/2 petit oignon émincé
2 bols de bouillon de poulet
20cl de crème liquide
du fromage râpé parmesan,
sel, poivre
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive puis ajouter le riz et faire revenir 2 minutes puis ajouter le bouillon et le saumon en gros morceaux. Salez et poivrer et parsemer d'aneth puis couvrir et laisser le bouillon s'évaporer sur feu doux.
Terminer de cuire le riz comme un risotto en ajoutant peu à peu le bouillon.
Une fois le riz cuit ajoutez la crème liquide et le parmesan et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Servir immédiatement en parsemant de copeaux de parmesan, et de quelques feuilles de roquettes.
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Riz à la portugaise ( origine Portugal)
03/06/2011 20:13
INGREDIENTS :
pour 4 personnes
3 carottes, 2 poivrons
2 bouquets d'herbes
(persil, romarin, thym)
200 g de poitrine de veau
1 tranche épaisse de jambon fumé
1 escalope de poulet
150 g de chorizo
2 cuil à soupe de jus de citron
sel, poivre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil à café de safran
100 g d'olives
Prép/Cuisson : 1 h 20 min
Lavez les carottes, les poivrons et 1 bouquet d'herbes. Dans une casserole, mettez les carottes, le veau, le jambon, le poulet, le chorizo et les herbes. Ajoutez le citron et 2 litres d'eau salée. Laissez cuire 30 min.
Lavez et égouttez le riz. Dans une cocotte, mettez l'huile d'olive à chauffer. Faites y revenir le riz à feu doux. Les grains doivent être translucides. Mouillez avec 20 cl d'eau et laissez cuire 10 min.
Lavez et hachez finement le deuxième bouquet d'herbes. Réservez. Retirez de la casserole les carottes, le veau, le jambon, le poulet et le chorizo, détaillez tous ces ingrédients en dés de 2 à 3 cm de côté.
Coupez les poivrons en dés. Faites chauffer le four à 180°C (th 6). Incorporez les carottes, les poivrons, le veau, le jambon, le poulet et le chorizo dans le riz. Ajoutez ensuite le safran et les olives. Salez, poivrez.
Après avoir bien mélangé les ingrédients, couvrez le plat et mettez le au four. Laissez cuire 20 min environ en baissant la température à 160 °C (th5-6). Avant de servir, parsemez avec le reste des herbes.
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Brochette façon kefta aux épices et à la menthe (origine Maroc)
03/06/2011 20:09
Pour 4 personnes :
- 500 g de chair de veau
- 1/2 tasse de menthe finement hachée
- 1 petit oignon finement haché
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de paprika doux
Sauce :
- 1 petit piment rouge haché
- 1 petit piment vert haché
- 2 cuillères à café de sauce au piment doux
- 1 concombre finement coupé
- 1 cuillère à café de jus de citron vert
Mélangez à la main le hachis, la menthe l’oignon et les épices dans un bol. Diviser le mélange en 8 parts et donner à chacune une forme ovale.
Les enfiler ensuite sur des brochette en bambou préalablement trempées afin d’éviter qu’elle ne brûlent pendant la cuisson.
Préparation de la sauce : bien mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen.
Mettre la viande sur une grille ou sur une plaque légèrement huilée. Cuire sur feu moyeu pendant 10 minutes (ou jusqu’à ce que la viande soit cuite).
Servir les brochettes épicées à la menthe avec la sauce.
- taboulé
- houmous
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Pilaf de poulet et noix de cajou (origine Inde)
03/06/2011 20:06
4 verres de riz blanc Basmati
3 ou 4 blancs de poulet
1/4 boîte d’ananas en morceaux
un peu de poudre de curry
3 cuillères à soupe de raisins secs
600 ml de bouillon de volaille
75 g de noix de cajou
1 cuillère à soupe de graines de coriandre écrasées
2 ciboules ou échalotes hachées
sel, poivre
un peu de poudre ou de purée de piments rouges
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
De l'huile d'olive
Préparation:
Faire chauffez l'huile dans une poêle.
Ajoutez les morceaux d’ananas et les raisins secs, faire revenir pendant 2 minutes. Retirez du feu et mettre en attente.
Faire revenir dans un faitout les ciboules ( ou les échalotes ).
Ajouter les noix de cajou concassées, les graines de coriandre écrasées, et la poudre ou la purée de piment et faire revenir pendant 4 minutes en surveillant la cuisson. Ajouter le riz et le sel, continuer à faire revenir pendant 3 minutes sans cesser de remuer.
Versez le bouillon de volaille avec un peu de poudre de curry et porter à ébullition. Réduire la chaleur, couvrir et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit à point et qu’il n’y ait plus de liquide.
Faire revenir les blancs de poulet émincés dans un peu d'huile, une fois revenu, rajouter les au riz avant la fin de la cuisson, ajouter le mélange ananas et raisins.
Disposer le pilaf sur un plat chaud et garnir de feuilles de coriandre.
Servir le Pilaf aux noix de cajou immédiatement.
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