1 kg de saucisses fumé (ou saucisses paysanne)

1 kg de tomates bien mûres

2 oignons

3 gousses d'ail

2 gros piments

Huile

Sel, poivre

Thym

Feuille de laurier

1càc de Curcuma

Faire bouillir une grande marmite d'eau et ébouillanter les saucisses pendant 10 minutes. Pendant ce temps, hacher les oignons et l'ail, couper les gros piments en fines lanières en gardant plus ou moins de pépins selon le goût et le piquant désiré. Laver et couper en gros dés les tomates, réserver.

Égoutter les saucisses et les couper en tronçons de 10 cm environs. Faire chauffer de l'huile dans une marmite et faire revenir les oignons et l'ail, ajouter du sel, du poivre et le curcuma. Laisse réduire chaque ingrédient à chaque étape afin de bien libérer les parfums.

Ajouter les lanières de gros piments et les saucisses et remuer un moment pour faire dorer.

Ajouter les tomates et laisser à feu assez fort 30 minutes, les tomates doivent fondre et la sauce doit épaissir.

Vérifier l'assaisonnement . Et sevir avec du riz blanc.

 INGRÉDIENTS:

400g de pâte fraiche  (type tagliatelle)

1 aubergine

 1 courgette

1 poivron rouge 

 2 queues de langoustes

 Crème fraiche à 20% mg 

 Huile d'olive

 Sel et poivre

  Parmesan

 PREPARATION:

 Lavez et couper les légumes en cubes

Mettez de l'huile d' olive dans une poêle et faire revenir les légumes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et qu'ils soient parfaitement cuit, salez poivrer et les réserver.

Coupez les langoustes en 2 dans le sens de la longueur Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive et faire rôtir les queues de langoustes entre 10 et 15mn, les  réservez.

Faire cuire les pâtes à la dernière minute. Faire réchauffer la crème fraiche dans un faitout, rajoutez les pâtes, les légumes rôti, finir par les queues de langoustes, bien mélanger, et vérifiez l'assaisonnement.

Servir immédiatement en finissant avec un tour de moulin à poivre et saupoudrer de parmesan.

Préparation : 45 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 400 g de pâte à pain du boulanger
- 1 kg d'oignons

- 300 g d'anchois à l'huile
- 15 olives noires
- deux grosses cuillères à soupe de sucre en poudre
- des herbes de provence
- du poivre
- de l'huile d'olive

Préparation :

Dans une grande poêle profonde faire chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Couper les oignons en rondelles.
Une fois que l'huile est chaude vous pouvez mettre les oignons dans la poêle, ajoutez du poivre, les herbes de provence et le sucre en poudre. Il ne faut surtout pas mettre de sel car il y aura les anchois. Le sucre est indispensable pour enlever l'acidité de l'oignon.
Faites revenir les oignons jusqu'à que leur couleur soit légèrement jaune. Il ne faut pas qu'ils reviennent de trop car ils vont encore cuire dans le four.

Le secret de la Pissaladière est là. Il faut garder quelques filets d'anchois et mettre le reste dans la poèle avec les oignons. Les anchois vont fondre à la chaleur et se mélanger aux oignons. Si vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de l'huile des anchois dans la préparation ce sera meilleur.
Vous pouvez étaler la pâte à pain sur une plaque de four huilée à l'huile d'olive.

Versez votre préparation sur la pâte et mettez des anchois et des olives pour la décoration.

Préchauffez votre four à 220°C et mettre ensuite la pissaladière.

Pour le temps de cuisson dès que la pâte à pain est cuite (voir aux bords de la pâte) vous pouvez sortir votre pissaladière.
Il faut laisser la pissaladière refroidir car elle se déguste froide.

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