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Parmentier de canard aux patates douce (origine France)
15/06/2011 18:10
. 2 cuisses de canard confites
. 500 g de patate douce à chair orange
. 2 échalotes
. 2 càs de cibouelette ciselée
. 30 g de noisettes entières
. 1 càs d'huile d'olive
. 40 g de parmesan râpé
. 200 ml de crème allégée
. sel, poivre blanc du moulin
Torréfier les noisettes dans une poêle anti-adhésive. Les frotter dans un torchon propre pour en retirer la peau et les concasser. Réserver.
Laver et peler les patates douces. Les couper en gros cubes et les faire cuire à l'eau pendant 15 à 20 minutes. Lorsque la chair est tendre, les égoutter. Les écraser à l'aide d'un presse-purée. Ajouter l'huile d'olive, la moitié de la ciboulette, une échalote émincée et les noisettes. Saler et poivrer. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la crème de parmesan en faisant fondre le parmesan avec la crème dans une petite casserole à feu doux. Pendant ce temps, dégraisser les cuisses de canard, détacher la chair et l'émietter. Répartir la viande dans des récipients individuels. Ajouter le reste de ciboulette et une échalote ciselée. Mélanger.
Ajouter sur la viande la purée de patate douce et la lisser à la spatule. Répartir la crème de parmesan sur la purée et enfourner pendant 20 minutes environ. Servir sans attendre. Ce plat sera particulièrement apprécié avec une salade verte.
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