INGREDIENTS:
1kg 200 de queue de boeuf
150 g de lard gras
1 filet de porc de 500 g
1 oeuf
5cl de cognac
50 g de noisettes
2 pincées de quatres-épices
4 brins de thym
1 bouquet garni
1 oignon
1 clou de girofle
huile
sel, poivre
PREPARATION:
Mettez la queue de boeuf dans une marmitte. Couvrez d'eau. Pelez l'oignon et piquez-le avec le clou de girofle. Ajoutez l'oignon et le bouquet garnidans une marmitte. Salez et portez à ébulition. Faites cuire 1 heure.
Pendant ce temps, coupez le lard gras en morceaux. Concassez grossièrement les noisettes. Coupez le filet de porc en en tranches. Assaisonnez-les. Effeuillez le thym.
Egouttez la queue de boeuf et décortiquez la chair. Mixez-la avec le lard gras, l'oeuf entier, le thym, les qutres épices et le cognac. Versez le hachis dans un saladier, ajoutez les noisettes, slez et poivrez, malaxez bien.
Préchauffez le four à 190°. Huilez une terrine. Versez un quart du hachis de boeuf dans la terrine. Recouvrez-le de tranches de filets de porc. Montez ainsi la terrine juqu'en haut. Couvrez. Placez la terrine dans un bain-marie et enfournez. Faites cuire 45 minutes puis retirez le couvercle. Couvrez la terrine de tranches de lard et prolongez la cuisson 15 minutes. Sortez la terrine du four et du bain-marie et laisse-la refroidir avant de la mettre au frais pendant 8 heures. Servez avec des petites tranches de pain campagne et une salade verte.
Commentaire de coeurdorizon (11/11/2021 11:52) :