1 ananas Victoria

1 gousse de vanille

1 étoile de badiane (anis étoilé)

8 clous de girofle

1 bâton de cannelle

6 graines de cardamome

1 gousse de vanille

6 grains de poivre noir

1 pincée de noix de muscade

1/2 cuillère à café de gingembre râpé

100 g de sucre roux

50 cl d’eau

 

Préparation:

 

Pour le sirop, faire fondre 30 g de sucre roux dans 10 cl d’eau. Ajouter les épices : graines de poivre noir écrasées, noix de muscade, graines de vanille (fendre la gousse dans la largeur et gratter à l’aide d’un couteau), le gingembre frais râpé, les graines de cardamome écrasé. Laisser infuser. Puis rajouter le reste d’eau et de sucre. Faire réduire à feu doux (2/3 mn).

Découper l’ananas en spirale comme sur la photo.

Piquer l’ananas avec : la gousse de vanille coupé en deux, les clous de girofle, le bâton de cannelle, l’anis étoilé.

Disposer l’ananas sur un plat allant au four et le recouvrir de sirop. Mettre au four à 180°C pendant 20 mn. Arroser l’ananas de son sirop de temps en temps. Le sirop s’épaissit et devient caramel.

Servir tiède